Sütés nélküli édesség

Almás tiramisú Csalánosi csárdás jellegű

Zsuzskáékhoz voltunk hívatalosak szülinapozni. Gondoltam olyan ajándékot kell kitaláljak amihez közös emlék fűz és tudunk kicsit nosztalgiázni! Régen sokat jártunk eggyütt a Csalánosi csárdába. Mi csajok pisztrángot ettünk karika burgonyával és igen a végén a ház almás tiramisúját. Ami könnyű légies üdítő ízvilágú volt. nagyon, de nagyon szerettük. Hát jól feladtam magamnak a leckét ennek az elkészítésével. A recept ugyanis titkos, nincs fent sehol a netten ezért az emlékeimre hagyatkozva kellett reprodukálnom. Szerintem jól sikerült, úgy láttam Zsuzska is nagyon örült neki. Azt azért be kell hogy valljam, hogy mivel sajnos nem volt itthon mandulám, így dióval készítettem. Azt azért megállapítottuk, hogy pirított mandulával autentikusabb és sokkal finomabb lett volna!

Hozzávalók
Hozzávalók egy 18X20 cm tálhoz

Érdemes laposabb nagyobb tálat választani! Tejmentes verzió esetén arra ügyeljünk, hogy érdemes a drágább sűrűbb olasz mascarponét választani, mert az olcsóbb fajták folyóssá vállnak! 

Hozzávalók a krémes részhez:
  • 4 db tojás szétválasztva
  • 120 gramm porcukor  (6 evő kanál eritrit  a sárgájába 2 evő kanál barnacukor a fehérjébe)
  • 500 gramm mascarpone
  • 100 ml almalé
  • 1 mokkás kanál mézeskalács fűszerkeverék (esetleg fahéj)
  • ½ mokkás kanál Himalája só
  • 1 teás kanál vanília aroma
Hozzávalók a babapiskótás részhez:
  • 350 gramm cukrozott!! babapiskótta (GM babapiskóta)
  • 100 ml almalé
  • 1 evő kanál citromlé
  • 100 ml forró víz
  • 50 ml Calvadossal vagy alma pálinkával az igazi (vagy Marascino likőrrel esetleg rummal)
Hozzávalók az almás részhez:
  • 3-4 db alma meghámozva felkockázva
  • 1 evő kanál citromlé
  • 3 evő kanál cukor
  • 100 ml almalé
  • 1 teás kanál fahéj
  • 1 csipet só
  • ½ mokkás kanál őrölt szegfűszeg (elmaradhat)
Hozzávalók az összeállításhoz:
  • 2 marék pirított mandula szelet (ez a legfinomabb verzió) vagy esetleg 2 marék pirított darált dió fahéjjal meghintve  
  • 1 db alma hártya vékony szeletekre vágva
Elkészítés
  1. Az almákat meghámozzuk apró kockákra vágjuk és a citromlével összeforgatjuk.
  2. A cukrot megkaramellizáljuk (száraz edényben lassú tűzön forgatgatjuk nem keverjük míg kellemes karamell szinű nem lesz). 
  3. Lehúzzuk a tűzről és óvatosan felöntjük az almalével, majd felolvasztjuk a cukrot benne.
  4. Beleszórjuk az almakockákat megszórjuk a fűszerekkel.
  5. Vissza tesszük a tűzre és pár perc alatt megpároljuk, aldente vagyis roppanósra hagyjuk! 
  6. Félre húzzuk és kihűtjük hűtőben hidegre.
  7. Ameddig hül az alma, a tojássárgáját a fele mennyiségű cukorral fahéjjal habosra keverjük.
  8. A tojásfehérjét is habbá verjük a maradék cukorral és sóval.
  9. Egy külön tálban a Mascarponét is habosra keverjük.
  10. Óvatosan összeforgatjuk a tojás sárgáját a fehérjével, majd beleforgatjuk a felhabosított mascarponét is.
  11. Az alkoholos (Calvados) almaleves citromos lét megmelegítjük és abba mártjuk a babapiskótákat.
  12. Egy tálba rétegezzük a három hozzávalót.
  13. Alulra a babapiskótát.
  14. Rá a párolt alma réteget.
  15. Arra a mascarponés krémet felváltva.
  16. A hártya vékonyra szelt friss alma szeleteket citromlébe mártjuk és gusztusosan közédugdossuk, hogy a piros héj látszodjon felülről. 
  17.  A legvégén a tetejét pirított mandula szeletekkel megszórjuk.
  18. Majd  5-6 órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.